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Ananas in Sorpresa

Ingredienti per 4-6 persone:
1 ananas fresco a giusta maturazione, fragole di bosco o altre molto profumate gr 400, zucchero al velo gr 200, panna gr 200, mandorle pralinate gr 100, 3-4 banane (secondo la grandezza), rum, 2 pesche, 20 pistacchi.

Lavate l`ananas, asciugatelo, poi, con un coltello affilato, tagliatene una fettina nella parte alta; sempre usando il coltello staccate la polpa dalla scorza badando di non fare buchi in quest`ultima, togliete la polpa e, dopo aver asportato il centro che è duro e immangiabile, tagliate la sola polpa a fettine sottili, mettetele in una terrina, spolverizzatele con qualche cucchiaiata di zucchero e irroratele con tre cucchiaiate di Rum, mescolate con garbo, ponete sul recipiente un coperchio e tenete in frigorifero. Lavate le fragole, mondatele togliendo il picciuolo e eventuali fragole molto brutte, mettetele poi in una terrina, insaporitele con zucchero e tre cucchiaiate di Rum, mescolate e tenete anch`esse in frigorifero. Sbucciate ora le pesche e le banane, tagliatele a fettine sottili e, tenendole separate, ripetete l`operazione fatta per gli altri due frutti. Mettete poi in frigorifero anche la scorza dell`ananas. Tritate le mandorle. Immergete per un minuto i pistacchi in acqua in ebollizione salata, poi pelateli e immergeteli in acqua fredda affinché non si scuriscano. Al momento di servire montate in neve ben soda la panna. Riempite la scorza con le quattro frutta preparate sistemandovele a strati spolverizzando, strato per strato, con delle mandorle tritate, quindi irrorate tutto con il succo delle frutta rimasto nelle ciotole. Ponete poi la panna montata sulla frutta formando sull`ananas un ciuffo, decorate con i pistacchi e sistemate l`ananas su un piatto fondo coperto da ghiaccio tritato.

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